Malinowe wcielenie makaroników. Połączenie bezy i orzechów to dla mnie połączenie idealne 🙂
Przygotuj sobie 3 blachy do pieczenia i 3 kawałki papieru wycięte tej samej wielkości co blacha.
Odrysuj ołówkiem kółka o średnicy 2cm w odstępach 2-3cm od siebie (możesz użyć na przykład kieliszka do odrysowywania).
Wszystkie składniki muszą być bardzo precyzyjnie odmierzone. Jeśli masz migdały w całości, sparz je, obierz ze skórki i zmiel na mąkę.
Zmielone migdały (mąkę) przesyp do miski i dodaj cukier puder. Jeśli są grudki, przesiej przez sitko.
Dodaj 60 g białek (dokładnie odmierzone), dokładnie wymieszaj.
Dodaj dowolną ilość barwnika w żelu i wymieszaj.
W misie miksera umieść dodatkowe 60 g białek (misa powinna być sucha, bez śladów tłuszczu, białka idealnie oddzielone od żółtek). Obok w małym kubeczku przygotuj 35 g cukru.
W małym garnuszku umieść 150 g cukru i 50 ml wody. Wymieszaj, zagotuj. W garnuszku umieść termometr cukierniczy i gotuj na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC.
W międzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 80ºC zacznij ubijać białka. Białka ubijaj jak na bezy – do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując.
Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnij go z palnika i powoli, cienką strużką wlewaj syrop cukrowy do ubijanych białek (ubijamy na razie na małych obrotach – tylko podczas wlewania syropu cukrowego, by nie znalazł się na ściankach misy, ale w samych białkach, następnie obroty zwiększamy do maksymalnych), nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuuj przez 5 – 8 minut do wystudzenia bezy.
Gotową włoską bezę dodawaj do przygotowanej masy migdałowej, w trzech turach, dokładnie mieszając. Masa będzie robiła się rzadsza z każdym zamieszaniem, a w rezultacie powinna swobodnie opadać ze szpatułki w postaci gęstej, błyszczącej wstążki.
Gotowe ciasto makaronikowe przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Trzymając tylkę prostopadle do blachy wyciskaj na blachę makaroniki wypełniając ciastem odrysowane koło.
Po wypełnieniu wszystkich kółek odstaw makaroniki do wysuszenia – przy dotyku nie powinny się kleić, a na ich powierzchni powinna utworzyć się cienka skorupka. Ten proces zależy od wilgotności powietrza i może trwać od 20 – 60 minut (u mnie 30 minut). Czasu suszenia nie należy wydłużać ‚na wszelki wypadek’, ponieważ skorupka makaroników będzie zbyt gruba.
Piecz w temperaturze 160ºC góra-dół (uwaga: nie używaj termooobiegu) przez około 12 – 15 minut (mniejsze makaroniki pieczemy krócej, większe dłużej). Makaroniki nie powinny się zarumienić. Jeśli tak się dzieje, temperaturę należy obniżyć i wydłużyć czas pieczenia. Upieczone wyjmij z piekarnika, pozostaw na papierze do pieczenia do całkowitego wystudzenia.
Przygotuj krem. Serek mascarpone zmiksuj z roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą i malinami.
Przełóż krem do rękawa cukierniczego i wypełnij spód jednego ciasteczka kremem. Przyłóż spodem drugie ciastko do kremu, łącząc je razem.
Przechowuj ciasteczka do 2 dni w lodówce lub w wersji bez nadzienia do 7 dni w szczelnym pojemniku.
Inspiracja: mojewypieki.com
Składniki
Przygotowanie
Przygotuj sobie 3 blachy do pieczenia i 3 kawałki papieru wycięte tej samej wielkości co blacha.
Odrysuj ołówkiem kółka o średnicy 2cm w odstępach 2-3cm od siebie (możesz użyć na przykład kieliszka do odrysowywania).
Wszystkie składniki muszą być bardzo precyzyjnie odmierzone. Jeśli masz migdały w całości, sparz je, obierz ze skórki i zmiel na mąkę.
Zmielone migdały (mąkę) przesyp do miski i dodaj cukier puder. Jeśli są grudki, przesiej przez sitko.
Dodaj 60 g białek (dokładnie odmierzone), dokładnie wymieszaj.
Dodaj dowolną ilość barwnika w żelu i wymieszaj.
W misie miksera umieść dodatkowe 60 g białek (misa powinna być sucha, bez śladów tłuszczu, białka idealnie oddzielone od żółtek). Obok w małym kubeczku przygotuj 35 g cukru.
W małym garnuszku umieść 150 g cukru i 50 ml wody. Wymieszaj, zagotuj. W garnuszku umieść termometr cukierniczy i gotuj na średniej mocy palnika (ważne: nie mieszając ani razu!) do osiągnięcia na nim temperatury 118ºC.
W międzyczasie, gdy syrop dochodzi do temperatury 80ºC zacznij ubijać białka. Białka ubijaj jak na bezy – do sztywności, pod koniec miksowania dosypując cukier, łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując.
Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast ściągnij go z palnika i powoli, cienką strużką wlewaj syrop cukrowy do ubijanych białek (ubijamy na razie na małych obrotach – tylko podczas wlewania syropu cukrowego, by nie znalazł się na ściankach misy, ale w samych białkach, następnie obroty zwiększamy do maksymalnych), nie zaprzestając miksowania. Miksowanie kontynuuj przez 5 – 8 minut do wystudzenia bezy.
Gotową włoską bezę dodawaj do przygotowanej masy migdałowej, w trzech turach, dokładnie mieszając. Masa będzie robiła się rzadsza z każdym zamieszaniem, a w rezultacie powinna swobodnie opadać ze szpatułki w postaci gęstej, błyszczącej wstążki.
Gotowe ciasto makaronikowe przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Trzymając tylkę prostopadle do blachy wyciskaj na blachę makaroniki wypełniając ciastem odrysowane koło.
Po wypełnieniu wszystkich kółek odstaw makaroniki do wysuszenia – przy dotyku nie powinny się kleić, a na ich powierzchni powinna utworzyć się cienka skorupka. Ten proces zależy od wilgotności powietrza i może trwać od 20 – 60 minut (u mnie 30 minut). Czasu suszenia nie należy wydłużać ‚na wszelki wypadek’, ponieważ skorupka makaroników będzie zbyt gruba.
Piecz w temperaturze 160ºC góra-dół (uwaga: nie używaj termooobiegu) przez około 12 – 15 minut (mniejsze makaroniki pieczemy krócej, większe dłużej). Makaroniki nie powinny się zarumienić. Jeśli tak się dzieje, temperaturę należy obniżyć i wydłużyć czas pieczenia. Upieczone wyjmij z piekarnika, pozostaw na papierze do pieczenia do całkowitego wystudzenia.
Przygotuj krem. Serek mascarpone zmiksuj z roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą i malinami.
Przełóż krem do rękawa cukierniczego i wypełnij spód jednego ciasteczka kremem. Przyłóż spodem drugie ciastko do kremu, łącząc je razem.
Przechowuj ciasteczka do 2 dni w lodówce lub w wersji bez nadzienia do 7 dni w szczelnym pojemniku.
Jadłam już makaroniki z kremem czekoladowym, teraz pora na makaroniki malinowe :)))